Il Lievito Madre: il nostro segreto di bontà!
Il lievito madre è l’ingrediente base dei nostri prodotti.
La lievitazione, completamente naturale e priva di lievito di birra è lentissima. Supera di gran lunga le normali ore di fermentazione, arrivando a circa settantacinque ore per la completa cottura del prodotto, a cui se ne aggiungono altre dodici per il raffreddamento a temperatura ambiente. La scelta di una lievitazione così lenta, per di più a basse temperature, le materie prime rigorosamente di alta qualità e la passione con cui preserviamo questa tradizione, ci consentono d’esser certi della qualità e della bontà del nostro prodotto. In cuor nostro nutriamo la speranza che arrivino ai nostri clienti l’amore, la dedizione e la cura che ogni giorno ci accompagnano durante la scelta delle materie prime, dalla produzione fino alla vendita del prodotto finito.
PASSIONE
La passione per la produzione di prodotti artigianali e genuini è un prezioso dono dei nostri genitori. Siamo Ezio e Rocco Calciano e il nostro panificio pasticceria ha ben 40 anni. Ci troviamo a Tricarico, un piccolo comune a pochi km da Matera, “la Città dei Sassi”, Patrimonio Mondiale dell‘Unesco.
TRADIZIONE
In questo luogo siamo nati e cresciuti, ne conosciamo gli angoli più remoti, i profumi, i colori; a questo luogo e a chi ci ha preceduti siamo grati, per aver preservato e tramandato tradizioni e sapori autentici. Questo è il nostro punto di partenza: il legame con la nostra terra e con le nostre origini. Ovunque i nostri prodotti arrivino, sappiamo che il territorio lucano è sempre con noi. Ogni nostro prodotto è realizzato secondo una tradizione totalmente artigianale, priva di semilavorati e conservanti.
QUALITÀ
La scelta delle materie prime è decisiva per ottenere un prodotto di qualità, ma è importante che sia sostenuta da competenze costantemente aggiornate e da un efficiente laboratorio. Il nostro attuale laboratorio è all‘avanguardia, siamo forniti di macchinari che ci aiutano nella produzione, garantendo risultati eccellenti e sempre di egual livello, senza intaccare la nostra preziosa artigianalità. Ci avvaliamo dei migliori e più sicuri imballaggi, di spedizioni accurate e veloci e di un‘assistenza flessibile e precisa.
Rocco ed Ezio Calciano
PASTICCERI
